嗨，大家好

54個圈友群的圈友和452萬公眾號的粉絲~

【資料圖】

工作疲憊了

很多圈友喜歡吃點好的犒勞自己一番

生病難受了

很多圈友也會吃點好的補補身體

這種“好習慣”你以為是在養身體

哪些飲食習慣容易滋養癌細胞？那我們應該如何健康進食呢？

趕緊跟著小圈一起來了解一下吧~

李遜

遵義醫科大學附屬醫院

臨床營養科 主任醫師

劃重點

01

沒事兒吃點肉補補身體，小心“補”出腸癌

一提到補身體，很多圈友最喜歡的便是“肉補”。甚至很多圈友無肉不歡， 一頓沒肉吃就餓得慌，尤其是愛紅肉（指豬、牛、羊等肉色紅的哺乳動物的肉）。但你知道嗎？肉補得太過了，癌也會悄悄“盯”上你。

有研究發現，攝入過多紅肉，會增加結直腸癌、胃癌、胰腺癌等癌癥的發病風險。一旦攝入的肉類超過人體的需求，多余的營養物質會成為細菌的溫床。在細菌的作用下，肉類中富含的蛋白質、脂肪等物質會迅速腐敗，產生對健康極有危害的物質。而腸黏膜長期遭受有害物質的“熏染”，“炎癥——壞死——再生”的過程不斷輪回，黏膜細胞在修復過程中一旦走上“歧途”，就會發生惡變，成為癌細胞。

紅肉含有較高的飽和脂肪酸，過量食用會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的風險。其實紅肉本身并沒有什么過錯，錯的是食用量超標了。據《中國居民膳食指南（2022）》建議，魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120克～200克。每周最好吃魚2次或300克～500克，蛋類300克～350克，畜禽肉300克～500克。

白肉包括雞、鴨、魚等，相對而言，脂肪含量少、蛋白質含量更高，且含有的蛋白質氨基酸組成與人體所需的氨基酸更接近，更利于消化吸收。尤其是魚肉，富含不飽和脂肪酸，有助于控制血脂，對保護心腦血管更有幫助。

雖然白肉中脂肪含量低，更有助于減肥，但紅肉中的鐵元素是白肉比不了的。兩者搭配食用，且白肉多于紅肉，是比較合理的，既能營養互補，又不容易增加心血管負擔。

劃重點

02

沒事兒吃點燒烤喝點啤酒補補身體，小心“補”出胃癌

夏季天氣炎熱，很多圈友喜歡晚上和家人一起出去吃點燒烤、喝點啤酒，大家一起談天說地，聊生活瑣事，傾訴煩惱，那叫一個舒坦。但你知道嗎？燒烤雖好吃、啤酒雖好喝，但如果過量食用小心胃癌找上門！

肉類、脂肪在高溫煎炸的過程中會產生致癌物質——苯并芘，而且煎炸越久，苯并芘的含量越高。燒烤的時候，苯并芘不僅可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。也就是說，烤肉煙霧聞多了也有可能會致癌！

燒烤肉類時，高溫形成的熱反應也會讓肉里的氨基酸和葡萄糖產生反應，而形成另一種致癌致突變的物質：雜環胺。有研究表明，溫度達到200

如果你實在想吃，一定要控制量，不能真的“一天三頓小燒烤”。除了用電烤外，還建議你做好以下幾件小事。

1、食材腌一下有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料腌制一下，有助減少致癌物的產生。盡管提前腌制對抑制致癌物的效果目前還有爭議，但我們還是推薦你提前腌。因為更好吃，能給肉去腥、去膻，口感上也會更好。

2、錫紙包裹

用錫紙包著烤可以隔絕燒烤時產生的煙與食物的接觸，這樣不僅能抑制致癌物的生成，還能減少水分的流失。需要注意的是，錫紙不能直接與明火接觸，也不可以直接將錫紙放進微波爐中加熱。

3、別刷太多醬

醬料是提香的關鍵，廚師一般都會刷不少，導致肉含鹽量較高，烤前最好叮囑廚師少刷醬。

4、勤翻動

有實驗發現，燒烤時勤翻動的肉餅里含有的雜環胺，會比不怎么翻動的要少。因為這樣做能讓肉和高溫的接觸時間變少，相對也減少了雜環胺的生成。關鍵是這樣做肉也不容易煳，受熱更均勻。想吃相對健康和美味的烤肉，可得勤快點兒。

5、多搭配蔬果

烤串時，最好搭配新鮮水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纖維可吸附雜環胺，降低其活性；其中的功能性植物化合物，可對雜環胺的作用產生抑制效應。可以用洗凈的綠葉菜裹著烤肉吃，或用紫甘藍、西藍花等拌個涼菜，飯后再適當吃些水果。

6、最好不要選肥肉燒烤時，肉越肥產生的致癌物質越多，因此，多選雞、魚、蝦和瘦肉等，吃前可用吸油紙或廚房用紙擦掉食物表面的油。

7、吃完換衣服

人要盡量遠離燒烤爐，避不開的話，最好坐在上風向，減少接觸油煙的機會。吃完燒烤應盡快洗澡并清洗衣物，減少“二手”油煙的危害。

劃重點

03

沒事兒喝點湯補補身體，小心“補”出腎癌

生活中很多圈友喜歡喝湯，湯的種類也各種各樣，葷的有排骨湯、雞湯、羊肉湯、牛肉湯等，素的有海帶湯、冬瓜湯、木瓜銀耳湯等。喝湯雖好，但如果喝不對，小心傷腎又致癌。

1、煲湯時間越長，嘌呤含量越高，易引起痛風、結石，傷腎臟

煲湯時間過長會使湯里的嘌呤飆升，尤其是有些老火湯里還有動物內臟，如豬肚湯、豬肺湯、豬什湯等，嘌呤含量更高。人體攝入過多嘌呤，會生成尿酸。尿酸一般通過腎臟代謝，如果腎臟代謝不了，就會導致血液里的尿酸增高。尿酸過高，不僅容易導致痛風，也會造成尿酸鹽沉積，引起尿酸結石，嚴重時還可能誘發腎衰竭。

2、過熱的湯，喝多了會激活癌細胞過熱的食物進入人體后，不僅會燙傷食道黏膜，還會引起胃炎等一系列疾病。國際癌癥研究機構（IARC）已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物，已有動物實驗證實，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導致食管癌。

偶爾一兩次的燙傷，黏膜還可以自我修復，但如果反復被燙傷，就會導致不正常的“異型性”細胞會越來越多。長此以往，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍、食管炎等問題也是避免不了的。

1、動物性食物宜冷水下料

煲湯時，動物性食物宜冷水下料，可使其蛋白質中的低分子含氮鮮味物質溶出，使湯味道鮮美。

2、燉湯時間據食材決定

燉湯的具體時間因動物食物種類和老嫩而定，燉的時間不宜過長也不宜過短。一般來說，蔬菜海鮮湯的熬煮時間應控制在半小時以內；肉類不超過1.5小時；骨頭湯不超過2個小時；魚類熬湯則是在30分鐘左右時口感最佳、營養最好。

3、口味太重的湯不喝

肉類煮湯，本來就含有脂肪，所以不僅不能再放油，喝湯前最好撇去浮油。另外，不要為了讓湯更鮮美而拼命放鹽，尤其是老年人味覺減退，更要注意鹽的用量。

4、太燙的湯不喝

中國人總愛說：“趁熱吃，趁熱喝。”但長期這樣做會破壞胃黏膜，導致一系列健康問題。人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度在60℃左右。合適的湯品溫度應是在入口時口感比溫水要熱一點，但又不燙嘴。

5、拒絕湯泡飯

很多老年人喜歡用湯泡飯，這種方式并不可取。進食湯泡飯時，吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了，這就給胃的消化增加了負擔，時間一久，就容易導致胃部不適。而且湯泡飯還會稀釋胃里的消化液，影響腸胃的消化吸收。