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烤肉店燒烤包括將食物放在烤棒上，然后在火上慢慢旋轉(zhuǎn)。這種類型的燒烤主要用于大塊和小塊肉，但也可用于烹飪蔬菜。在烤肉店燒烤時(shí)，正確的轉(zhuǎn)速對(duì)于正確烹飪食物至關(guān)重要。烤肉店燒烤是有利的，因?yàn)樗粫?huì)在食物上留下任何不需要的燒烤痕跡，燒烤廚師讓烤肉完成所有工作。
烤肉機(jī)電機(jī)
烤肉機(jī)電機(jī)是負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)動(dòng)烤肉桿的電動(dòng)機(jī)構(gòu)。烤肉店電機(jī)以每分鐘轉(zhuǎn)數(shù)來(lái)衡量其轉(zhuǎn)速。每分鐘轉(zhuǎn)一圈是吐痰器在一分鐘內(nèi)旋轉(zhuǎn)的頻率。在電動(dòng)烤肉機(jī)出現(xiàn)之前，烤肉叉是通過(guò)曲柄手動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)的。
大肉與小肉
烤肉店風(fēng)格的適當(dāng)旋轉(zhuǎn)速度在很大程度上取決于烤肉架上或烤肉店籃子內(nèi)有多少肉。烹飪少量肉類時(shí)，將烤肉機(jī)電機(jī)設(shè)置為 4 到 6 RPM 左右。較小的肉的例子有雞胸肉、排骨、牛肉片和香腸。較大、較厚的肉塊需要較慢的旋轉(zhuǎn)速度，例如 1 至 3 RPM。整豬和烤肉是大塊的肉。
放置
即使將它們?cè)O(shè)置在正確的轉(zhuǎn)速下，如果沒(méi)有正確地放在烤肉叉上，肉塊也會(huì)燒焦或變脆。確保肉在烤肉叉上居中并保持平衡，以便進(jìn)行最有效的烹飪。將整只火雞和雞用屠夫麻線捆起來(lái)，以免肉燒焦或變脆。捆扎是綁住雞和火雞的翅膀和腿，以防止它們?cè)谂腼儠r(shí)掉下來(lái)。用剪刀修剪多余的桁架繩。
間接加熱
在木炭或燃?xì)饪炯苤袩緯r(shí)使用間接加熱。木炭烤架通過(guò)點(diǎn)燃木炭塊來(lái)提供熱量，而燃?xì)饪炯軇t利用天然氣或丙烷來(lái)點(diǎn)燃火焰。間接加熱需要將叉子和食物與烤架的火分開(kāi)。木炭烤架和燃?xì)饪炯艿男D(zhuǎn)速度與其他類型的烤架相同。在木炭烤架上烹飪需要更多時(shí)間。每 30 至 40 分鐘加入新鮮木炭以適當(dāng)加熱食物。在帶有前后燃燒器的燃?xì)饪炯苌希菀讓⑹澄锞又泻推胶狻?duì)于側(cè)燃燒器燃?xì)饪炯埽瑢⑷紵髟O(shè)置在低位，并在燃燒器上方放置一個(gè)滴盤(pán)，以避免損壞食物。
