導語：余秋雨，1946年8月23日生于浙江省余姚縣，現任澳門科技大學人文藝術學院院長。中國著名文化學者，理論家、文化史學家、散文家。 下面是小編為大家整理的一些優美的散文詩作品，歡迎大家進行閱讀鑒賞。更多的優美文章盡在學習啦。

馬賽魚湯

(資料圖)

馬賽魚湯徒有虛名。

馬賽魚湯的正式名稱應該叫普羅旺斯魚湯。讀到過太多的贊譽文章。有人說這魚湯是馬賽第一美食;有人說馬賽沒有太多名勝古跡，幸好還有這魚湯;有人說不管走多遠的路，來馬賽喝口魚湯都值得。

這些稱贊都見之于文字，有法國人自己說的，有外國人說的，還能不相信嗎?如果這種“第一美食”的說法產生于別的國家，還有遲疑的余地，而法國是堂堂美食大國!于是憋足了勁，就等著到馬賽喝普羅旺斯魚湯。在戛納時伙伴們聽說當地一座海邊山頭的魚湯不錯，摸著去喝了，回來嘖嘖稱美，我卻不去，心想喝魚湯只到馬賽，哪能先讓戛納喧賓奪主?

到馬賽后到處打聽，哪一家普羅旺斯魚湯最正宗。因為馬賽這座城市比較雜亂，飲食行業良莠并存，坑害顧客的事情時有發生。經反復查證核對，知道老港附近一家最好，而且很快在兩本當地餐飲指南中得到了印證，于是二話不說，預先訂座，全體趕去。

這家餐廳面對港口，坐在座位上就可看到桅墻林立、海浪閃耀，漁船上還在忙著卸落剛剛捕撈的海鮮，岸邊漁市熱鬧。我們一看，對于魚湯的新鮮，是可以徹底放心了。

魚湯上得很快，先是一桌一大海碗，由服務員一勺勺分到每人的淺盆上。湯呈渾褐色，趁著熱氣先進一口，便立即皺起了眉。不能說難吃，但又腥又咸，是一種平庸的口味，以前在海邊一些貧困的農家可以喝到。我喜歡吃魚，不怕腥，但對這種完全不作調理的腥，還是不敢恭維。

第二道是正菜，其實與第一道湯出于同鍋，只不過把熬湯的實物盛起來罷了。樣子不錯，紅色的是小龍蝦，黑色的是蛤蜊殼，白色的是魚肉，三兩塊黃色是土豆，與湯合成一盆，一人一份。先喝一口湯，與頭道湯完全相同，于是吃實物。小龍蝦肉要剔出來十分費事，終于剔出，小小一條，兩口咽下，不覺鮮美。然后吃魚，一上口才發現又老又柴，原來這些水產在一個大鍋里不知熬了多久，魚怎么經得起這樣熬呢?只得嘆一口氣，夾一塊土豆，揪半片面包入口，算是用完了馬賽魚湯。

那么，問題究竟出在哪里呢?

法國美食并無虛假，但由于主流美食過于講究，過于精致，過于排場，又過于普及，產生了對民間土俗飲食的逆反式張揚。從資料上看，原來當地漁民出海捕魚時，妻子習慣于把這兩天賣剩的雜碎魚蝦煮在一鍋等丈夫回來喝，這就是馬賽的普羅旺斯魚湯。此間情景，溫馨感人，而雜碎魚蝦一鍋煮確實也有一種特殊的厚味，因而快速傳開。但平心而論，吃膩美食的人偶爾喝喝可能不錯，而按正常標準它還沒有從原始飲食的層面走出。這讓我記起以前在中國西南地區考察時經常聽人極言少數民族餐式的珍罕和鮮美，但一嘗之下，說珍罕尚可，說鮮美則不敢。

美食需要有一些基本條件，需要一代代廚師不斷在探索中創建規范，并不斷接受美食家們的檢驗。土俗飲食一成不變，制作簡陋，不應與美食混為一談。

美食發展到一定階段也會返樸歸真，再挑剔的美食家也無法輕視家常菜，這種現象常常產生一種文化誤會，以為越是土俗就越具有推廣意義，甚至越具有國際意義，以此來否定文明的等級、創新的價值和交融的意義，這真是一種幼稚的迷幻。如果越是土俗就越有國際性，那么山坳里老農都可以到聯合國去工作了。一個人在遍嘗世間美味之后所重新鐘愛的家常菜，其實已經經過嚴格的重新選擇和調理，就像梅蘭芳游歷歐美之后重新選演的京劇，看似原湯原汁卻與以前有了重大的區別。

重新選擇出來的東西也不見得有推廣意義。

它們的存在需要一系列條件，任它們離開條件四處流浪，只能讓它們四處狼狽。

由此聯想到中國各大菜系，也都遇到一個適當定位的問題。這么大的中國只選出幾個菜系，其空間力量已足以把人嚇倒，再加上幾千年的歷史，時間的力量又重重地加入，于是民族的傳統、文化的沉淀、地域的魅力似乎全都溶解在那些油煙湯汁里了，讓人懷疑不得。但時間一長，首先提出異議的是我們的口舌。菜畢竟是菜，以品嘗為最終評判。時至今日，終于很少有人再在餐飲實務中劃地為牢，固守某個菜系的純潔性了。

細想起來，過去一個土豪或一個軍閥，在家里很闊氣地雇了一個廚師，這個廚師從師傅那里學來幾個菜，也算是歸屬了某個菜系。但他無人可以交流，無處可以學習，一輩子就憑著這點手藝重復翻炒，真可以說是毫不羼雜地忠于師傅、忠于菜系了，當然也忠于主人，但主人卻有點可憐。