8元的“太古姜汁紅糖”、15元的“好記有機蒸魚豉油”……

近日，永輝超市宣布將在全國范圍的門店中增設“正品折扣店”，并同步在線上App和小程序中增設折扣專區。10月14日，新京報貝殼財經記者走訪北京永輝超市山水文園店發現，店內二樓設置了限量搶購區，該區打出了“隨時上新”“隨時售罄”等標語，產品包括米面糧油、零食飲料、生活衛生用品等種類，多件產品日期較新。價格方面，如上所述“太古姜汁紅糖”“好記有機蒸魚豉油”比某電商平臺還便宜。

(資料圖片)

永輝并不是第一個布局折扣店的商家，盒馬、物美、家家悅、人人樂都已涌入這條賽道。折扣店這種追求低成本運營與極致性價比的業態未來發展空間有多大？

永輝超市負責人表示，折扣店是當前市場環境下零售行業的大趨勢，不僅可以加快永輝商品的汰換效率，打破營銷環境與日常環境下的高低價差異，同時也能夠進一步豐富商品的種類，為消費者帶來更多高性價比的選擇。

主打平價的永輝，為何繼續下沉折扣市場？

近年來，受多重因素的影響，實體商超處境不佳，多家上市超市企業紛紛閉店。財報顯示，僅2023年上半年，永輝總共關閉超市門店29家；老牌商超家樂福從北京、廣州、深圳等城市撤店，引發關注。

財報顯示，2023年上半年，永輝超市上半年扭虧為盈，歸母凈利潤達3.74億元，同比增長434%，但同時，總營收420.27億元，同比下降13.76%。拉遠來看，永輝營收成績并不樂觀。2020年、2021年和2022年，永輝的營業總收入分別為931.99億元、910.62億元、900.90元億元，除了2020年同比增長9.8%外，其他兩年總營收同比下降2.29%和1.07%。而在2020年之前，其營收的增幅在兩位數以上。

為打破困局，今年4月，永輝方面表示將分批次對門店進行調優。據悉，調優從用戶體驗出發，以商品、場景、服務3個維度為切入點，推進門店的精細化運營。官網顯示，截至8月初，永輝超市首批規劃的近300家待調優門店，已完成近70%。部分煥新門店的二季度客流量環比增加了近10%。

公開資料顯示，此次增設“正品折扣店”是永輝進行門店調優的措施之一。

永輝方面表示，在折扣商品選擇方面，區別于傳統的臨期商品折扣價的運營邏輯，永輝以提高商品效率為核心，通過自有供應商系統、YHDOS數字化系統等數字化手段，科學地對商品績效進行評估。同時，結合數字化銷售看板下的商品數據情況，每日將從新品、網紅商品及常規商品中選擇一部分進入折扣商品池，根據具體情況按照其原價的七折、五折及三折進行銷售。

盤古智庫高級研究員江瀚向貝殼財經記者表示，永輝作為一家大型零售商，擁有強大的供應鏈和品牌影響力。開設折扣區可以吸引更多的消費者，提高銷售額和市場份額。此外，折扣區也可以幫助永輝清理庫存，減少庫存成本，并且可以調整和優化企業的商品結構。

和君咨詢連鎖經營專家文志宏向貝殼財經記者表示，永輝采用“店中店”的方式開設正品折扣店，可能出于兩方面考慮：一是利用現有賣場的空間及客戶資源，實現一站式采購。二是正品折扣店可為永輝超市吸引更多顧客，起到“導流”的作用。

折扣店為何那么香，能讓年輕人愛上逛超市嗎？

事實上，永輝并不是第一家入局折扣零售的企業，盒馬、物美、家家悅、人人樂等商超早已布局折扣零售市場。

商超紛紛下沉折扣零售市場的背后是什么？

貝殼財經記者發現，在聚集12.7萬人的“就愛逛超市”豆瓣小組，逛超市成為諸多年輕人挖掘超市陳列美學、試吃超市新品、閑逛消食、挖掘折扣商品的休閑娛樂活動。有眾多網友稱，“逛超市最快樂的莫過于，想要的正在打折！”

這意味著，薅羊毛、享受折扣成了一些年輕人的心頭好。

6.99元1千克的進口香蕉、9.9元一盒的巴沙魚片、22.9元的安格斯牛肉壽喜鍋……貝殼財經記者在探店盒馬鮮生奧萊太陽宮店時發現，晚飯時間店內購物人群絡繹不絕，生肉區內，店員正源源不斷地上架各類牛羊豬肉產品。記者發現，這些肉類的價格均在原價的5折左右，距離保質期3-4天，引發不少包括年輕人在內的市民搶購。

一位市民告訴記者，自己就住在盒馬鮮生奧萊附近，每個周末都會前往該店選購食品。上述市民表示，盒馬鮮生奧萊價格優惠，水果蔬菜都比較新鮮，每次花費百元左右就能買到一周所需的食材。

中研普華產業研究院發布的報告顯示，2021年，我國折扣零售行業市場規模達1.62?萬億元。

江瀚認為，隨著消費升級和市場競爭的加劇，傳統的零售業務已經難以滿足消費者的需求，折扣店則可以通過提供優質、低價、多樣化的商品來吸引消費者。此外，折扣店通常具有較低的租金和運營成本，因此可以提供更具競爭力的價格和利潤空間，這是傳統零售商所無法比擬的優勢。

折扣店能把價格“打下來”，與其降本增效有密切關系。盒馬CEO侯毅曾表示，“折扣店是一種經營模式，不是業態?！焙钜惴Q，折扣店的核心在于差異化的產品運作、垂直供應鏈以及極致的運營成本。

折扣店降低成本，不可避免要在供應鏈上下功夫。以盒馬為例，在與上游供應商合作的過程中，盒馬會對原產品進行分級，小規格、大眾規格的下放至奧萊店，以降低成本，而更為“精致”的則上升至盒馬以及會員門店。除此之外，盒馬奧萊通過開發盒馬?NB、盒馬鄰選和盒馬白標三個自有品牌，優化控制成本，以實現奧萊在下沉市場的極致性價比。

在運營環節，折扣店通過精簡門店裝修、節約人力成本、注意選址等方面降低成本。貝殼財經記者在地圖上搜索發現，北京7家盒馬鮮生奧萊店均開在三環以外，最遠可到六環。而物美折扣店“美淘”則位于北京西六環外。在盒馬鮮生奧萊太陽宮店，記者發現，店內裝修簡單，用戶需采用自助掃碼的方式獲取價格，同時，店內可見的工作人員較少，且只設置一名收銀人員，多數消費者通過自助收銀結賬。

江瀚表示，為了吸引包括年輕人在內的更多消費者，零售折扣店需要不斷優化自身的經營模式和策略。例如，可以通過提供更多的商品選擇、提高商品品質、改善購物環境等方式來提升消費者的購物體驗。此外，還可以通過與供應商深度合作、優化物流配送等方式來提高運營效率，降低成本，從而為消費者提供更具競爭力的價格。

新京報貝殼財經見習記者 韋博雅