極目新聞記者 李楊 謝茂

3月21日，一段腳踩酸豆角的視頻在網絡熱傳，緊跟著“螺螄粉酸豆角”的詞條沖上熱搜，很多網友表示受不了，也擔心自己常吃的酸豆角的衛生問題。

曾發布過腳踩酸豆角視頻的企業負責人透露，腳踩酸豆角是腌制過程中的常見現象，光腳踩則是夏天才會出現的情況，而且這些酸豆角后面還有多道加工清洗程序。

多家知名螺螄粉店表示，他們所使用的酸豆角沒有被腳踩。廣西柳州螺螄粉協會稱，當地的酸豆角是“水腌”而成，無需腳踩。

生產者：踩酸豆角正常，天熱才會赤足

網傳視頻顯示，酸豆角一捆捆堆放在一處土坑中，有工人穿著雨靴搬運，然而竟然有人光腳直接站在酸豆角上。不少網友看到后直言“受不了”，有網友調侃：“這可真是名副其實的酸豆角（腳）。”

還有不少網友提出質疑，螺螄粉配料中的酸豆角是否也是這樣制作的？“螺螄粉酸豆角”的詞條也沖上熱搜，超4000萬人點擊，2萬多人討論。還有網友在好歡螺官方微博下留言，希望他們能出面澄清。

極目新聞記者檢索發現，相關視頻在2021年9月已在網絡流傳。3月21日，記者找到去年9月曾發布過類似腳踩酸豆角視頻的陳先生（化姓），他是湖南某縣一家酸豆角加工企業的負責人。

陳先生告訴極目新聞記者，將腌制的酸豆角從坑里搬出的時候，人必然會踩上去。“農戶自己少量腌制酸豆角的時候，也會出現用腳踩酸豆角的干法腌制。加工廠一般都是在已經腌制好，搬運工撈上來去加工的時候，才會用腳踩一下。”他說，多數情況下工人都是穿著靴子來干活的，所以會穿著靴子踩。而七八月份天氣炎熱，工人會光著腳干活，也就會出現光腳踩酸豆角的情況。

陳先生表示，他們一年大約有幾百萬斤的產量，主要是銷往市場，小部分銷往加工廠，“我們只是淺加工，在送到消費者嘴里之前，還有清洗等多道深加工程序。”

螺螄粉企業：不會使用腳踩的酸豆角

21日下午，極目新聞記者就此事咨詢了幾家知名的螺螄粉企業。好歡螺旗艦店客服回復稱：“工廠生產的配料豆角都是經過相關部門檢測過的，產品質量可以保證，并且店鋪也是可以出具國家相關部門的質檢文件，網絡上的不實消息希望不要相信，產品可以放心購買。”

螺久香旗艦店工作人員稱，網上流傳的視頻為“干法工藝（用腳踩）”，而他們的螺螄粉所配酸豆角用的是柳州本地“濕法腌制工藝（用桶、缸等容器儲存）”，所有的生產進貨流程均符合國家食藥監要求的規范。該工作人員發來了酸豆角運輸的圖片，并表示這些圖片都是當日拍攝。圖片顯示，酸豆角放置于白色塑料桶中，搬運時塑料桶處于密封狀態。

李子柒旗艦店工作人員也表示，產品都是指定專業工廠生產的，并不是網傳的腳踩酸豆角。

記者致電廣西柳州螺螄粉協會，工作人員表示，他們也看到了網傳的腳踩酸豆角視頻，但柳州螺螄粉的酸豆角是使用“水腌”，并不同于視頻中的“干腌”的方法，其余事項由該協會其他部門負責。