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三秦都市報-三秦網訊（記者 艾莉）黃酒，作為世界上最古老的酒種之一，在歷史的長河中綿延流長；鄠邑，古長安京畿之地，歷史悠久，文化底蘊深厚，是中國黃酒重要發源地——其地名專用字“鄠”的起源就與黃酒息息相關，甚至可以說，鄠邑的歷史就是一部黃酒發展史：古時，集全國釀酒名匠之良技，開皇室貴族、文人雅士盛飲之先風；今日，鄠邑人民傳承古法釀造技藝，創新發展現代釀酒工藝，使其已從祭祀供品、宮廷御用、禮樂專用走下神壇，變成了各階層喜愛的大眾飲品。

水泉必香名揚天下得益于秦嶺山水

有關“戶縣黃酒”的歷史典故和詩詞歌賦可謂浩如煙海，已與鄠邑的山水風光、人文歷史緊密地融合在一起，渾然一體。而正如“水泉必香”、“造酒必藉于水”的說法一樣，“戶縣黃酒”之所以名揚天下，就是得益于秦嶺山水——其釀造全過程均選用剛出峪的PH值為7.17的山泉水，軟硬適中,清爽而甘冽。由于政府保護得力,沿山地區沒有工業污染，所以不但水源特別豐富，而且水質極為清純，并含有有益的微量元素。據記者了解，“戶縣黃酒”產區的所有水源均達到一級飲用水標準，為“戶縣黃酒”的生產創造了良好的水資源條件。

“戶縣黃酒”產區的土壤，經過長期種植水稻，灌水浸泡，水耕熟化，加之山地600-1400米之間褐土淋溶作用，使得土壤中含有多種有益的微量元素，這也在黃酒發酵以及封壇后的后發酵和陳化過程中都起著極為重要的作用，使其變得更為醇香、綿柔、適口，也更具有地方特色；此外，鄠邑無霜期較長，氣候適中，降水量豐富，加之地表水源豐富，使得該地空氣非常濕潤、溫暖、清新，有利于微生物的生長，也有利于黃酒的發酵釀造。

創新發展 賦予“戶縣黃酒”新的生命力

如果說秦嶺的山水給了“戶縣黃酒”得天獨厚的地域條件，幾千年傳承的傳統釀酒工藝給了“戶縣黃酒”深厚的歷史底蘊，那么現代化的釀制科技、技術、設備、高素質的操作工人以及西安市市場監督管理局等部門的有力促進和保護，則賦予了“戶縣黃酒”新的生命力。

據介紹，在20世紀80年代以前，“戶縣黃酒”主要由當地農村各家自釀自用，城鎮中有作坊零散銷售，沒有形成規模性產業。從80年代開始，產業化規模則在不斷擴大，經過幾十年的傳承發展，使得“戶縣黃酒”的知名度在國內外越來越高，先后榮獲首屆中國楊凌農高會后稷金像獎、國家綠色食品認證、西安市著名商標、陜西省非物質文化遺產、鄠邑名品、米蘭世博會金獎產品、人類遺產傳承弘揚金獎、國家地理標志保護產品、西安高新區鄉村產業振興獎等多個獎項。近年來，鄠邑又涌現出了一批專業黃酒生產企業，使“戶縣黃酒”的發展上了一個新臺階。