西式輕食遇冷，本土品牌也難持久 健康飲食潮流下，消費者不滿足于吃“草”，也注重口味

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長沙一消費者在店內(nèi)挑選輕食產(chǎn)品。

近日，美國知名三明治連鎖品牌賽百味(Subway)發(fā)布公告，已與私募股權(quán)投資羅克資本關(guān)聯(lián)公司達(dá)成收購協(xié)議，計劃以略高于95億美元交易額“賣身”，結(jié)束長達(dá)半個多世紀(jì)的私人家族所有權(quán)。

消費者注重少油少鹽、健康營養(yǎng)的飲食觀念，推動了“輕快餐”的發(fā)展。先有麥當(dāng)勞給套餐標(biāo)注卡路里攝入量、肯德基爺爺農(nóng)莊推出減脂新品“葷素多多卷單人餐”，后有Tims、瑞幸、星巴克加入“輕食”陣營。“輕快餐”品牌不斷冒尖，長沙本土連鎖輕食品牌士多啤梨沙拉、吃不胖沙拉等卻相繼銷聲匿跡，“輕食風(fēng)”還能刮多久?

■文/圖 全媒體記者 黃亞蘋 通訊員 劉文莎

賽百味“賣身”，已關(guān)閉全球8000家門店

據(jù)《華爾街日報》報道，羅克資本(Roark Capital)花費96億美元收購賽百味，折合700億元人民幣。值得注意的是，該成交額低于賽百味此前預(yù)計的可能超過100億美元。

這并非賽百味首次有意出售品牌以謀求更大的消費市場。早在2021年，漢堡王母公司RBI曾有意收購賽百味，最終因成交價未能達(dá)成一致告終。

說起洋快餐，知名度比肩肯德基、麥當(dāng)勞的賽百味不可不提。1965年在美國創(chuàng)立的賽百味，巔峰時期在112個國家有約4.5萬家門店，遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞(3.7萬家)和肯德基(1.5萬家)，是美國快餐行業(yè)的“大哥”，門店數(shù)量更是世界級快餐品牌第一。

然而，截至2022年，賽百味在全球門店數(shù)量僅3.7萬家門店，較巔峰時期少8000家。

被收購后，賽百味有意進(jìn)一步開拓中國市場。其微信公眾號提到，上海多家門店即將開業(yè)，同時提供半價、買一送一的優(yōu)惠券。

單價不低，口味“水土不服”

“吃了一次，太貴了，性價比不高，三明治好像也稱不上一頓‘正餐’。”長沙市民張小姐說。

三湘都市報記者檢索公開資料發(fā)現(xiàn)，賽百味2007年“落地”長沙核心商圈解放西路，曾在長沙擁有10家門店;截至今年9月7日，賽百味在長沙僅有河西店、友阿奧特萊斯店以及黃花機場共3家門店。

有分析提到，賽百味進(jìn)入中國市場后未作出本土化改良，僅就價格來看，6英寸金槍魚三明治單價為25元，若要添加雞蛋、牛肉、日式照燒雞等，則更是“無上限”;從產(chǎn)品上，三明治是通過加蔬菜和肉類以及醬料組合銷售的半成品，種類單一，食材以生冷為主，對喜愛“熱食”的中國胃來說并不是那么討喜。

“低脂、健康”也要合口味，本土化更有“流量”

在“低碳、低脂”飲食熱潮的當(dāng)下，主打“低卡、健康”的賽百味三明治沒“熱”起來，三明治、沙拉這類西式輕食遇冷，銷售青椒雞胸肉、香菜炒牛肉的中式輕食倒是歡迎。

“外面賣的輕食都是生的蔬菜和雞胸肉、牛肉等肉類，雖然低卡、健康，但是很難堅持，真的不好吃。”大三學(xué)生小賀提到，比起簡單處理的生菜拌雞胸肉，自己經(jīng)常消費的輕食店因提供檸檬手撕雞胸肉、洋蔥炒牛肉等單品生意更好，也更容易讓人堅持“減脂”。

在外賣平臺上，“喜贊春夏輕食”有提供專門的“中式套餐”，“YoLo輕食”則有搭配藜麥米飯的套餐，“食也輕食”產(chǎn)品里有低卡手工紫薯皮雞肉餃子、谷物飯。從銷量上看，推出適合“中國胃”的產(chǎn)品的商家似乎更有競爭力。

“以前都愛吃草，普通的牛肉、雞胸肉加上鮮見的羽衣甘藍(lán)、孢子甘藍(lán)就能賣30元至40元一份。現(xiàn)在‘草’吃多了，顧客更追求性價比了。”在長沙市開福區(qū)經(jīng)營一家湘式減脂餐小店的金先生透露，創(chuàng)業(yè)初期，門店食材全部從麥德龍、山姆采購，利潤也控制在30%左右，到店率依舊不理想，“現(xiàn)在考慮更換采購渠道，調(diào)低價格。”