餐飲主業受疫情影響的莫言醉農莊，通過打造戶外營地、做精農產品深加工等，實現多業態融合突圍——

三招連發破困局

(資料圖片)

華聲在線全媒體記者 熊小平 李梅花

【名片】

賀桃雄，婁底市婁星區雙江鄉人，莫言醉農莊老板。農莊創辦初期，主營餐飲，生意紅火。2020年，受疫情沖擊，農莊客流驟減。她于困境中辟新路，打造戶外營地，做精農產品深加工，在中心城區開農特產品店，三招化解危機，實現融合突圍，農莊營收逆勢上揚。

【故事】

12月14日，寒風拂面，莫言醉農莊空曠寂靜。“今天沒營業嗎?”記者繞農莊轉悠，見餐飲、戶外營地無人光顧，不禁心生疑問。

“寒冬是農莊淡季，幾乎‘零接待’，員工全調去農產品店和加工廠忙活了。”農莊老板賀桃雄邊說邊打開“莫言醉”微信群，向記者展示她的另一個“天地”，“店內生意十分火爆，剛到店的紅薯干、雪花丸子、時令蔬菜被搶購一空。顧客自發在群里接龍喊補貨。”

此時，緊鄰農莊的加工廠機器轟鳴，員工正抓緊生產紅薯干，一筆9萬元的訂單即將交貨。

第一招：戶外營地帶火“餐飲圈”

2020年，新冠肺炎疫情暴發，當時主營餐飲的莫言醉農莊客流斷崖式下跌。

這給了賀桃雄當頭一棒，也讓她認識到農莊只有多元發展才有出路。根據不聚集、少聚餐、少外出等防疫措施，她分析消費者的居家心理，判定“疫”散云開時，會迎來一場近郊鄉村旅游熱。于是，她打出第一招：流轉20畝土地，打造戶外露營地。

“營地在省級森林公園洪家山腳下，距離婁底中心城區車程不到半小時，天然的地理、區位優勢自帶流量。戶外營地面積廣、空氣流通，游客能保持‘一米線’間隔，能容納上千人自由活動，接待安全且不受局限。”賀桃雄相信這條路能帶農莊走出困境。她將土地平整綠化，精心裝扮，打造鴕鳥園、梅花鹿觀賞園及滑滑梯、秋千游樂區，讓營地與周邊自然風光相融，可承接婚禮、團建、生日慶典等一系列戶外活動。

營地完工，賀桃雄便給女兒辦了一場戶外中式婚禮，并聘請攝制團隊，以視頻形式推廣“營地+”。果不其然，營地成功火出圈。“最火爆的時候，營地一天接了5個團建，約500人燒烤、500人野炊;碰上節假日，一天兩場婚禮也是常事。”賀桃雄說，這兩年，訂單不斷，婚禮排到了明年國慶假期。

思路開，客流來。戶外營地興盛帶活餐飲，2021年，農莊營地和餐飲營業額達1300萬元。

第二招：“莫小薯”沖破“淡季圈”

旺季太旺，淡季太淡，是發展休閑農業的痛點，也讓莫言醉農莊陷入“一年只賺幾個月錢”的尷尬。

如何讓淡季不淡?

賀桃雄出手第二招：瞄準農產品深加工，開辦加工廠，延伸產業鏈，提升農產品附加值。“淡季可盤活人力資源，讓員工每天都有活干;進入旺季可促銷農產品，增加營收，一舉兩得。”賀桃雄說，多年來，農莊加工的紅薯干、壇子菜、臘肉等農產品供不應求，紅薯加工產品更是“香餑餑”。

雙江鄉土層深厚疏松、土壤有機質含量高，盛產的紅薯大又甜，素有“紅薯之鄉”美譽。賀桃雄決定做精紅薯深加工，將從農戶家里收購的紅薯，經洗、蒸、曬、炸等工序，做成紅薯干、紅薯片、紅薯脆、紅薯米4個品種，取名“紅薯四寶”。

“土疙瘩”搖身一變身價翻番成“金疙瘩”。“一般以每公斤2元收購，每12至16公斤新鮮紅薯可產2公斤成品，成品售賣價格為每公斤50至70元不等。”賀桃雄第二條路也走對了，愈發有干勁。產品推廣初期，她把加工過程搬到戶外，開展場景消費，吸引游客邊看邊吃邊買，產品知名度和銷售量雙提升。

今年，賀桃雄把“紅薯四寶”注冊“莫小薯”商標，年銷售額已達300萬元。

第三招：農特產品店闖進“城市圈”

莫言醉農莊美譽度越來越高，賀桃雄趁熱打鐵使出第三招：在婁底中心城區開設農特產品店，把農貨送到消費者家門口。這一招的靈感來源于幫助懷化的朋友賣黃桃，本來只計劃賣1卡車，顧客沖著“莫言醉”的名聲，一口氣買走4卡車。

今年1月初，莫言醉農產品店開張營業，以展銷自家收購、加工的農產品為主。60多平方米的店內，莫言醉紅薯四寶、腌刀豆、剁辣椒等土味尤其受青睞。每周，賀桃雄還會進村入戶，從農戶家中收購時令蔬菜、雞鴨、豬牛羊送貨到店。

為保證農產品量足質高，賀桃雄與坪底、農新等村500余戶農戶簽訂保底收購協議，提供種苗、農技支持，全過程把控產供環節。通過線上平臺，實時發布農產品收購信息，讓消費者看得明白、買得放心。

此招一出，圈粉不少，農產品銷售旺盛。“最多的一天賣了10頭牛、3頭豬。”賀桃雄介紹，1至11月，店內日均營收1.5萬元。

9月，為擴大規模，賀桃雄開了一家分店，實現農產品售賣、餐飲接待、預制菜配送一體發展。

【感言】

在危機中捕獲商機

李梅花

越是經營受困、發展受阻，越是需要直面困難，有敢于求新、勇于求變的決心和魄力。

面對疫情反復，淡旺季客源不均帶來的挑戰，賀桃雄堅信“危機中孕育著商機”，緊跟國家防疫政策、抓住消費者需求，一改農莊長期靠餐飲“一條腿走路”的經營模式。通過試水戶外營地經濟、做精農產品加工、轉戰農產品實體店經營，形成“多條腿走路”的經營格局，闖出一片新天地。

賀桃雄的連環三招，沖破了疫情給農莊帶來的困局，讓我們看到了她在危機中捕獲商機的堅韌與智慧。