湖湘自然歷丨你的春節(jié)火鍋里，有沒(méi)有這把金色小傘?

2022年1月31日 星期一 大寒第12天

年夜飯上火鍋，很可能出現(xiàn)金針菇的身影，簡(jiǎn)便易熟、老少咸宜。但真正熱愛(ài)吃它的人，似乎并不多。

餐桌所見(jiàn)的金針菇，有著細(xì)而長(zhǎng)的柄，頂上托著一個(gè)小小的菌傘，乍看上去頗似一顆長(zhǎng)長(zhǎng)的大頭針。不過(guò)，這又細(xì)又長(zhǎng)的菌柄，像尼龍線一樣“堅(jiān)韌”，輕易嚼不斷。更有傳言，金針菇會(huì)原樣游歷人體，然后從消化道的末端再次完整出現(xiàn)，于是乎便有了“明天見(jiàn)”的諢名。

金針菇呈現(xiàn)這個(gè)樣子，完全是人類的“鍋”。因?yàn)槭袌?chǎng)上的金針菇都是人工栽種的，細(xì)長(zhǎng)菌柄內(nèi)排列緊密的菌絲，難以被牙齒磨碎。

在湖湘大地廣袤山野，天生天長(zhǎng)的金針菇，根本不是這副尊容。它們一點(diǎn)也不纖細(xì)瘦弱，在倒木或腐木上成叢生長(zhǎng)，有著大型、金黃色、略帶粘性的傘蓋，和較短而粗壯的黃褐色菌柄，菌柄上還具有褐色的絨毛。當(dāng)它們大片冒出頭時(shí)，非常像撐開(kāi)一堆金黃小傘，頗具富貴氣質(zhì)。而且，野生金針菇鮮香嫩滑，當(dāng)?shù)闷稹吧秸洹敝?/p>

提醒大家，新春佳節(jié)的餐桌上，烹制人工種植的金針菇，汆煮時(shí)間不要超過(guò)一分鐘，這樣就能保持菌柄脆嫩，不至于塞牙。

【小名片】

金針菇Flammulina filiformis，屬于蘑菇目泡頭菌科冬菇屬真菌。菌蓋直徑2至6 厘米，初期半球形，后漸平展;菌蓋表面黃褐色或淡黃褐色，中部色深，邊緣色漸淡，表面有黏液，濕時(shí)尤為明顯;菌肉白色，菌褶彎生，較密，白色;菌柄長(zhǎng)3至7 厘米，直徑0.3至0.8 厘米，上部黃白色，下部黃褐色，表面有纖毛，內(nèi)部松軟，白色;擔(dān)孢子橢圓形至長(zhǎng)橢圓形，無(wú)色，光滑。

湖南多地有分布，春秋季叢生于闊葉樹(shù)倒木或腐木上。

文/彭雅惠 圖/陳作紅 設(shè)計(jì)/周子茜 智庫(kù)/陳作紅 特別支持/湖南省林業(yè)局