湖南“土坑酸菜”曝光后，四川多家泡菜企業銷售受到明顯影響

3月15日，央視“3·15”晚會曝光了湖南“土坑酸菜”生產內幕，“老壇酸菜”的衛生安全問題成為公眾關注的焦點，包括康師傅、統一等不少知名企業卷入其中。這也給四川泡菜行業帶來了不小的影響和沖擊，多家泡菜企業銷售受到明顯影響。四川泡菜行業該如何應對這場“危機”？

影響

產品被下架四川多家企業銷售受影響

據央視“3·15”晚會曝光，湖南岳陽多家蔬菜加工企業存在質量問題，畫面令人觸目驚心。在華容縣，消費者廣為熟知的老壇酸菜，有的來源于土坑腌制，工人光著腳踩在酸菜上，邊抽煙邊干活，抽完的煙頭扔在酸菜上。在君山區，大批醬腌菜卸在地上，公司負責人直言防腐劑超標嚴重。

湖南“土坑酸菜”被曝光后，四川多家泡菜企業和餐飲食品企業的銷量受到明顯影響。

四川道泉老壇酸菜有限公司董事長周后成表示，近期公司產品銷售受到一定影響，許多銷售渠道下架了酸菜類產品，但隨著公司不斷解釋并發布聲明，各渠道陸續在恢復產品上架。

據周后成介紹，該公司具備年產10萬噸泡菜的能力，在川內排名前五，四川許多大型食品企業所用酸菜，都由他們供應，包括圣恩食品、天味、白家阿寬和新希望旗下的川娃子等。

據四川白家阿寬食品產業股份有限公司相關負責人介紹，湖南“土坑酸菜”被曝光后，公司的紅油味酸菜產品銷售受到一定影響。

此外，天味、李記、日辰、德莊、丹丹、紅燈籠、秦媽、川南、味聚特等食品企業也紛紛發表聲明，以撇清關系。

四川是國內泡菜產業第一大省。據智研咨詢發布的《2020-2026年中國泡菜行業市場現狀調研及投資前景分析報告》數據顯示，中國泡菜行業近幾年增長迅速，市場規模400億元以上，全國三分之二的泡菜來自四川。

四川省調味品協會秘書長王三躍表示，作為中國的“泡菜之鄉”，僅眉山泡菜產業年產值就超過200億元，“保守估計，四川泡菜年產值約300億元，是全國泡菜第一產業大省。”

探訪

嚴把質量關企業修建食品檢驗試驗室

作為年產能在四川排名前五的企業，四川道泉老壇酸菜有限公司位于德陽什邡市“國家級無公害蔬菜基地”馬井鎮，該公司為國內多家知名企業加工酸菜制品，也是“統一老壇”酸菜調料包的最大供貨商。

3月21日，記者走進該公司的生產車間，現場直擊了老壇酸菜制作的流程。據介紹，菜品入庫檢驗、清洗、分揀、切分后，將進入發酵池進行發酵，在81天的初次發酵后，經過三道機洗、三道人工清洗，將進入傳統老壇進行7天左右的二次發酵。在二次發酵車間里，傳統老壇整齊排列著，靜靜醞釀綿長的酸爽。

周后成說，只有規模化、標準化生產的廠家才會建造標準食品級環氧樹脂池，建造成本8萬元，小作坊是不會建這樣的池子的。目前，道泉對老壇酸菜的制作過程嚴格內控，使用國家認證CNAS食品檢驗試驗室對老壇酸菜進行13道把關，設立三道防線，用于掃描重金屬、農殘、亞硝酸鹽等124個項目，全力保障老壇酸菜的食品安全。

對于湖南“土坑酸菜”，周后成認為存在兩大問題，一是亞硝酸鹽、防腐劑超標，環境衛生不達標等問題；另一個是酸菜在腌制過程中，大量鹽水滲入地下，會污染地下水及周圍環境，違反食品安全法、環境保護法等法律法規。

面對這場“危機”，周后成說，短期來看，消費者肯定會有顧慮和誤解，“談泡菜色變”，對泡菜企業產生不利影響；但長期來看，將促使泡菜行業進行全面整頓，推動泡菜行業向著規范化和標準化發展，在食品安全問題上不再有一絲疏漏和懈怠。

監管

關于酸菜的食品安全標準已修訂完畢將于近期公布

湖南“土坑酸菜”事件被曝光后,作為中國的“泡菜之鄉”，眉山高度重視，3天時間，市區兩級相關單位已先后召開4場專題會議，并開展集中檢查，確保泡菜質量安全。

主要檢查什么？眉山市農業農村局工作人員梁勇表示，根據通知，全面梳理問題清單，包括轄區內是否還存在土法鹽漬池，廠區外鹽漬池區域是否存在環境臟、亂、差情況，是否存在初加工工作人員未統一穿戴工作服、鞋套和操作不規范等情況等。第二，針對清單集中力量開展拉網式排查、做到全覆蓋、不留死角；第三，加強監管，尤其是起菜環節，要全程派員現場監督，實施封閉化管理，并注重整治周邊環境和規范操作等。

“‘土坑酸菜’事件是一個警示，各大泡菜生產企業要注重提高自身產品品質，維護和提升公司信譽。”四川省泡菜協會會長丁文軍說。

據王三躍介紹，關于四川酸菜類調料新版食品安全標準，已全部修訂完畢，將在近期公布。他同時表示，只有市場監管部門的嚴格監管、生產企業的嚴格自查，以及消費者的監督等多方面合力，才能讓四川泡菜行業轉危為機，讓市場認可、讓消費者放心。華西都市報-封面新聞記者易弋力喻奇樹